Etelä-amerikassa vallitseva grillityyppi on asado. Asador on grillin pääkäyttäjä, joka mestaroi grillausta grillin sytyttämisestä tarjoiluvaiheeseen asti. Asador yleensä tuo ruokailijoille pienen maistiaisen lihaa, kalaa tai vihanneksia, grillauksen tuotosta odotellessa.
Etelä-amerikassa käytetään polttopuuna tai paremminkin grillihiilien raaka-aineena, eksoottisempia puulajeja, esimerkiksi hikkoria. Suomessa toimii hyvin koivu tai harmaaleppä.
Kun grillausta aloitellaan, tehdään tulet kahteen kohtaan, yksi tuli(nuotio) grillausalan keskelle ritilöiden alle ja toinen tulikoriin(brasero), jossa pidetään jatkuvaa tulta koko grillauksen ajan.
Valmiit hehkuvat grillihiilet tippuvat korin alle, josta ne siirretään hiilikolalla ritilöiden alle, juuri sinne, missä kulloinkin tarvitaan lisää kuumuutta. Jos grilli käy liian kuumana, nostetaan ritilää ylemmäksi, että saadaan toivottu kuumuus.